5.5. ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ПОСОЛА РЫБЫ прололжительности посола имеет важное значение при обработ- тех или иных вилов рыб. Ряд российских ученых Турпаев МинлерЛ. Леванидов И. Ионас на основе закона Фика р

5.5. ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ПОСОЛА РЫБЫ
прололжительности посола имеет важное значение при обработ-
тех или иных вилов рыб. Ряд российских ученых Турпаев МинлерЛ.
Леванидов И. Ионас на основе закона Фика разработали мстоды опреде-
ления продолжительности Nocona |26, 27, 33]:
с
6.13)
_С,
2,303 03 (5.14)
я К. С,
2 С
(5.15)
К.
Здесь удельная поверхность рыбы, С коицеитрация соли в тузлуке
и тканевом соке рыбы соответственно, полиая толщина рыбы,
рыбы, К, коэффициент просаливания, см’/сут; продолжитель-
ность посола, сут.
Рулевым прелложена формула прололжительности с учетом иачального
содержания влаги в рыбе:
с
где содержание влаги в долях елиницы
Коэффнииенты просаливания К в выражениях (5.
ской CYLUHOCTH аналогичны средним значениям коэф