При тушении важно выбрать правильный размер нарезки. Чем мясо жестче, тем крупнее оно должно быть нарезано. Здесь тоже нет противоречия. Жесткое мясо нужно будет долго тушить. Чтобы оно за это время с

При тушении важно выбрать правильный размер нарезки. Чем мясо жестче, тем крупнее оно должно быть нарезано. Здесь
тоже нет противоречия. Жесткое мясо нужно будет долго тушить. Чтобы оно за это время сохранило текстуру (даже то мясо, что
едят губами, не должно быть похоже на паштет), лучше оставить куски покрупнее, не мельче ладони 10-летнего ребенка. Если у
вас и правда оссобуко, то там мясник все уже решил за вас, ничего не трогайте.